湯的家常百味 好書推薦













湯的家常百味

  • 出版社：二魚文化

    新功能介紹

  • 出版日期：2005/04/01
  • 語言：繁體中文


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好湯頭能決定料理的基本味道，下麵、煮粥、入菜都極方便，
依食材的健康屬性，喝湯還能達到養生美容的功效。
想知道鮮美香醇的煮湯訣竅？健康的燉補湯方？
高湯的黃金比例？絕佳湯料組合？
各種快速、滋補、纖體的時尚靚湯，全部收錄，
一次學會湯的50種聰明喝法！ SOUP美味方程式 ◆自己作高湯！
本書示範6種應用廣泛的中西式高湯，以小家庭適用的份量，教您輕鬆自製高湯，還有簡單的高湯料理。 ◆好湯秘辛！
煮湯有絕招，公開食材的處理替換、煮湯必學訣竅及應用方式， 讓高湯成為最好用的調味法寶。 ◆湯的百變風情！
善用罐頭、調味品及乾貨，增添湯頭鮮美， 無論電鍋快煮湯、健康燉補湯、清爽纖體湯…， 各種優美滋味輪番上桌。 示範菜單豚骨高湯
新鮮的大骨富含鈣質，經小火精燉後完全釋放至湯汁裡，細細品嚐湯頭滑順的口感之外，更可以補充您的戰鬥精力。
  • 材料
    豬大骨…1.5公斤
    洋蔥……1個
    西芹……1支
    大蒜……10粒
    蘋果……1個
    乾昆布……1/2條
    白蘿蔔……半條
    白米……1/2杯
    白水……5000㏄
  • 作法 1.豬大骨洗淨外表並用肉鎚將大骨敲破。
    2.蔬菜洗淨，洋蔥去皮切為大塊備用，蘋果不去皮切成2半，白蘿蔔切大塊狀，西芹切成3段備用。
    3.先將豬骨置於湯鍋中，並將所有材料全部放進鍋裡。
    4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸騰並撈去湯面所有油沫後，加蓋以小火煮約2小時，再將湯鍋中所有材料撈棄。
    5.最後用細網濾去湯中雜質即可。
  • 訣竅 1.製作豚骨高湯時，請加蓋慢煮，以保留醇厚的豚骨風味，亦可加入少許丁香粒增添香氣（在作法4撈去油沫後加入）。
    2.大骨敲碎再熬煮，可加速骨髓在熬煮的過程中釋放出來，即為濃醇風味之由來。
    3.煮湯的過程中會產生浮沫，是由於食材中帶有血水，故撈去浮沫可避免腥味、防止湯汁混濁。
    4.材料中特別加入白米，是為了增加高湯的黏稠度，更加順口。
  • 高湯運用
    豚骨高湯可用來熬粥，再添加些仔魚即非常適合小朋友，能提供豐富鈣質營養；或是傷後調養時食用，幫助迅速恢復元氣。
  • 食材MEMO 1.選購豬骨時宜購買大腿骨或肋骨，且色澤鮮紅者為佳。
    2.在製作豚骨高湯時加入整顆蘋果一同熬煮，可增加湯頭的自然甘甜味。作者簡介
  • 養生藥膳專家林秋香
  • 養生藥膳專家郭月英
  • 華泰王子大飯店西餐行政主廚葉承欽
  • 臺北市延吉中醫診所院長陳玫妃
  • 新世代烹飪高手王安琪
  • 成大附設醫院教學中心副主任彭巧珍
  • 成大附設醫院營養師孔祥瑞









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    • 出版日期：2005/04/01
    • 語言：繁體中文


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    內容來自YAHOO新聞

    桃園鄭運鵬造勢 蘇貞昌.鄭文燦相挺

    民進黨桃園第一選區立委候選人鄭運鵬今天（13日）舉行黨員座談會，前主席蘇貞昌、桃園市長鄭文燦等人全都到場力挺，蘇貞昌一拿起麥克風，就重砲抨擊連戰到中國閱兵，根本是看別人的兵，打自己的軍。

    民進黨前主席蘇貞昌：「我們要好好的支持，讓蔡英文當選總統，終結國民黨傲慢的執政，無能的執政，不理人民的執政，我們就好好讓他政黨輪替，2016年1月16日給他拚了好不好(好)。」

    要人民讓政黨再輪替，鄭運鵬則主打，鼓勵生育、兒童教育、基礎建設等3大政策，讓國家找回方向重新''升格''。（民視新聞綜合報導）



    新聞來源https://tw.news.yahoo.com/桃園鄭運鵬造勢-蘇貞昌-鄭文燦相挺-012622464.html













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